麻州餐廳協會主席Bob Luz解答餐廳老闆們關於在新型冠狀病毒爆發后的餐廳運營問題。（圖片由趙怡茗攝）
餐廳素描湘的老闆娘陳素描在3月12日與麻州餐廳協會的會議結束后，開了瓶紅酒。
她開玩笑説：「我這是在給我的口腔消毒。」
在過去的一周中，素描湘的生意下降了40%，尤其是在州長貝克於10號宣佈麻州因新型冠狀病毒的爆發進入緊急狀態之後。她説由於餐廳離已有70例確診病例的Biogen公司很近，很多客人都不敢來餐廳吃飯了。哈佛和麻省理工關閉宿舍后，她的那些學生常客也都來不了了。波士頓的其他餐廳也面臨著同樣的問題。波士頓大學、東北大學、薩福克大學、艾默生學院等等大學都紛紛關閉了校園，開始了網上授課。Love Art餐廳集團老闆Ronald Liu表示他70%的員工都因爲學校關閉而不得不離開波士頓。
作爲一個中餐廳的老闆，陳素描早在別人之前就體會到了新型冠狀病毒帶來的影響。她需要從中國進口的很多食材都無法進入美國，員工們也因爲害怕而不敢來工作。她説員工有告訴她，他們的家裏人很擔心他們的健康，不想讓他們再在餐廳工作了。從那開始，陳素描便每天有事沒事都會來到餐廳，通過行動告訴員工們她與他們同在。儘管她對自己的餐廳很有信心，但同時也不得不裁員30至40人。僅留下3名餐廳經理和10名厨師。她將為員工們額外多發一個星期的酬勞和健康保險。麻州餐廳協會主席Bob Luz表示餐廳店主們需要在裁員時支付員工的帶薪假期，但並不需要支付病假。
州長貝克在過去的周末宣佈了麻州所有餐廳從3月17日起只可做外賣，不可做堂食。Luz建議餐廳店主們大力推廣外賣和自取服務，尤其是中餐廳。
他説：「沒有一種外賣食物比中餐外賣更好吃。」
陳素描已經開始研發更簡單的外賣菜單，並花了5萬美元在購買外賣餐盒上。
與此同時，Luz建議餐廳店主們時刻關注新聞以及規定的變化。
他說：「我過去說我們一天一天過，現在我們是一小時一小時過了。」
