Richard Auffrey 供稿
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在美國最早的中餐館中，最受歡迎的商品是雜燴，即肉和蔬菜混合成褐色的調味料。雜燴的起源很模糊，但是這道菜肯定產生了強烈的影響。這個詞如此流行，以至於其他人甚至將其應用到非中國食品上，例如 “雜燴聖代冰淇淋”。
雜燴聖代？肉類，蔬菜和冰淇淋上的棕色醬汁？不，這聖代只是拿這道菜的名字而已，沒有使用任何雜燴的食材。實際上，雜燴聖代有兩種不同的版本，一種是更多的飲料，另一種是甜點。
飲料版本最早是在1903年發明的，但是到了1904年，第二個版本也出現了，兩種版本都可以在全國范圍內找到。在這個時候，雜燴的關節非常流行，因此不可避免的是其他人會試圖利用它當賣點。
儘管1903年上半年報紙上多次提到“雜燴聖代”，但直到1903年7月26日的普萊恩經銷商（OH）才提供描述。 …它絕對沒有中文名稱的成分，也沒有用筷子食用。它是棗子，無花果和堅果的混合物，都帶有糖漿和冰的特殊混合物。”從本質上講，它是一種蘇打水飲料，並且是一種新時尚，很快在全國范圍內傳播開來。
1903年8月2日，《印第安納波利斯日報》（IN）給出了更多細節，並指出：“唐人街的真正排骨的成分未在排骨聖代中使用。這種飲料之所以得名，是因為它類似於色調的雜燴。實際上，它是黑色的-相當於午夜的夜晚。它可能被稱為夜曲。”作家看著他的服務器“[…]將棗子，無花果，巧克力和蘇打水混合在一起”，然後評論說：“喝完後，飲料看起來像是一種泡騰的墨水。”
作為噱頭，《每日紀事報》於1903年8月6日在布朗的藥妝店刊登了一則廣告，指出“每位女士”只要購買了雜燴聖代的將獲得一雙免費的“中國原裝筷子”，儘管您顯然不能用筷子來喝飲料。
1904年8月7日，在克利夫蘭領袖（俄亥俄州）首次提到了一種吃東西而不是喝東西的不同版本。它說：“雜燴聖代冰淇淋也許正受到所有新追求者的最廣泛歡迎，從而獲得公眾的青睞。在冰淇淋線。其中一種聖代冰淇淋是通過在玻璃杯中加入冰淇淋，然後在奶油上倒入由棗，無花果和楓糖漿製成的糖漿，然後在整個糖漿上撒上幾顆切碎的堅果製成的。”
多年以來，這兩種版本將繼續共存，儘管聖代風格最終將占主導地位。 1910年1月20日，底特律時報（MI）印製了一個廣告，介紹了一種更高級的雜燴聖代飲料，它使用8種不同的壓碎水果，核桃，杏仁，山核桃和歐洲榛樹，均用純楓糖漿稀釋。
William S. Adkins說：“顧名思義，它們構成了各種混合物。切碎的棗，無花果和葡萄乾組成了很好的碎Suey組合。將一勺冰淇淋放在杯子中，再撒上切碎的水果。或者將切碎的水果混合加上濃糖漿，然後倒在冰淇淋上。”然後繼續說：“切碎的水果容易發粘，加入糖漿會更好地工作。各種切碎的堅果都可以加入到切碎的混合物中；還切成片的菠蘿，蜜餞，椰子切絲，醃製的薑和幾乎您喜歡使用的任何這種甜點。”
該書還提供了有關如何製作蘇打雙聖代的指導。 “取等量的葡萄乾，棗和無花果切成小塊，並與足夠重的簡單醣漿混合，以使混合物容易倒出。這就是雜燴。”製作完這種混合物後，“現在在餐盤上的普通土堆中放上兩種所需的冰淇淋。在兩土墩之間的空間中倒一小勺雜燴的小勺子。在上面放上一整個櫻桃或也可以將製成的可可花生加入排雜的混合物中，並通過一些分配器添加一點蜜餞的生薑。”
此外，這本書提供了一些變化，包括堅果雜燴雙聖代，其中加入了堅果而不是葡萄乾。另外，還有剁碎慕斯和剁碎凍糕的食譜。在某個未知的地方，儘管在20世紀上半葉這種情況很少見，但有一些地方開始在他們的雜燴聖代冰淇淋中添加炒麵。
如果您需要其他雜燴聖代冰淇淋食譜，可以在網上快速搜索找到很多。 現在您知道這是什麼了，我懷疑您想試吃了。
有關更多信息，請訪問https://passionatefoodie.blogspot.com/2020/04/all-about-bostons-chinatown-chinese.html，閱讀Richard Auffrey關於唐人街和中國菜的歷史的文章。
照片：1919年7月31日《每日公報》（IL）上的雜燴聖代冰淇淋
