对于那些在新英格兰长大的人来说，尤其是在20世纪60-80年代，美国杂烩随处可见，无论是在餐馆、活动场所、学校食堂还是在家里。这道砂锅菜的基础菜包括碎牛肉、通心粉和番茄酱，还有一些其他成分的变化，比如加入洋葱、辣椒，甚至伍斯特郡酱。我吃了很多这道丰盛的菜，这道菜被认为既便宜又容易准备。
许多人认为它主要是一道新英格兰菜，在这个国家的其他地方基本上不为人所知。然而，这是真的吗？美国杂烩的真正起源是什么？它与中文版有什么不同？
许多关于美国杂烩起源的文章都以《牛津美国饮食指南》为主要来源。这本书写道：“美国杂烩的一个可能来源是《1916年陆军厨师手册》中杂烩杂烩的配方，这本书是二十世纪许多机构食品的补充。军队的食谱可以是牛肉圆或猪肩、牛肉汤、烧烤酱和盐。”
我自己的研究表明情况并非如此，美国杂烩起源早于1916年。此外，美国杂烩似乎也不起源于新英格兰。多年来，它以同一个名字在全国流行。
20世纪初，另一种版本的中国杂烩开始出现，并被称为美国杂烩。我在1902年的一份报纸上第一次发现了它，美国版和中国版没有明显区别，但会随着时间的推移而演变。
太平洋商业广告商（HI），1904年12月15日，展示了食谱适用于中国杂烩和美国杂烩。这两种食谱的成分各不相同，不同的是中文版由鸡肉、猪肉、洋葱、干蘑菇、芹菜、中国土豆、，还有中国酱。美国版是用瘦肉和新鲜猪肉做成的，切得很小，是中国的土豆，玉米淀粉，见雍酱，吉雍酱，芹菜和中国蘑菇。两人都是在煎锅中烹制，然后与米饭一起食用。
显然，这和现代美国杂烩杂烩完全不同。在接下来的十年里，多家报纸都会指出，这两种杂烩杂烩的主要区别在于，美国杂烩的肉汁要多得多，只是稍微变稠了一点。
这两个不同的版本不仅出现在食谱中，而且在全国各地的餐馆中也出现了，包括伊利诺伊州、印第安纳州、密歇根州、特拉华州、北达科他州、威斯康星州、德克萨斯州和阿肯色州，至少从1905年开始。
1908年左右，美国杂烩杂烩的菜谱开始与中国的菜谱产生更大的差异。1908年11月12日的《芝加哥每日新闻》（IL）提供了一份配方，要求提供碎牛肉、意大利面和一罐西红柿，这与美国杂烩的当前版本非常相似。因此，我们认为伊利诺伊州是这种风格的创始人之一。1910年，伊利诺伊州的另一家报纸出版了第一份使用通心粉而非意大利面条的食谱。这很可能是美国杂烩杂烩的直接祖先。
1913年和1914年，内布拉斯加州、印第安纳州、新泽西州和加利福尼亚州的其他报纸也出版了包括碎牛肉、通心粉和西红柿在内的食谱。1915年，类似的食谱出现在纽约、明尼苏达和弗吉尼亚。还有一些更不寻常的食谱，比如无肉的，或者使用猪心、香蕉、咖喱粉和博洛尼亚香肠等配料。
至于1916年的《陆军厨师手册》，它有两种“杂烩杂烩”的食谱，都不叫美国杂烩杂烩。一种是“杂烩杂烩杂烩”，另一种是“炖杂烩杂烩杂烩杂烩”，这两种食谱都足够60个人吃。炸土豆条的配料包括肥肉、洋葱、碎牛肉、萝卜、玉米、辣椒粉、汤料和西红柿。没有通心粉，意大利面条或米饭。炖菜的配料包括未指明的肉、洋葱、芹菜、烧烤酱和牛肉汤，配米饭。无论如何，这些食谱似乎都不是我们现在所知的美国杂碎的可能来源。在这本陆军烹饪书出版之前，这个食谱已经在全国各地存在多年了，与美国用意大利面或通心粉做的杂烩杂烩不同。
在马萨诸塞州，一家当地报纸在1909年出版了一份食谱，要求同时使用意大利面条和大米。然后，1914年的一家报纸发表了一份更不寻常的食谱，要求鸡肉或小牛肉，而不是碎牛肉、大米和切碎的英国核桃。直到1916年11月，波士顿的一家报纸才最终出版了一份配方，其中包括使用碎牛肉、通心粉和西红柿。然而，几年后，波士顿的报纸仍然刊登其他美国杂烩食谱，这些食谱要求米饭或意大利面而不是通心粉。
大约六十年前，不知什么原因，美国杂烩在新英格兰比全国其他地方流行得多。所以，人们开始认为它实际上起源于新英格兰。虽然事实并非如此，但它仍然可以是一种美味舒适的食物，带有一丝怀旧之情。
有关美国杂烩杂烩起源的更多信息，您可以阅读Richard Auffrey的长篇文章：https://passionatefoodie.blogspot.com/2020/04/the-origins-of-american- chop-suey.html
