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林映彤 報導
舢舨上次與『紅8』行政總廚陳辰朗交談時，他與我們分享了他的故事和對食物的願景和執著。這次，陳大廚邀請我去『紅8』嘗試一些他春季菜單的新作品。
在我們的上一次談話中，陳提到他更喜歡根據季節的可用性添加各種成分。此外，他注意到在波士頓，“好喜歡海鮮”，並提到他很高興在菜單上加入更多海鮮。忠實於他的話，海鮮幾乎是我有機會品嚐的每道菜的特色。
首先是開胃菜，有避風塘阿拉斯加螃蟹腿，老虎蝦與青木瓜沙拉，以及脆皮扇貝韭菜角。螃蟹腿是跟殼一起炸的，以“避風塘”調味搭配。「避風塘」是以炸過的貝類被大蒜和香料脆脆的碎屑所覆蓋，而炸碎的碎屑就位於炸過的外部。在照片中看起來似乎不張揚，但一入口，香味充滿活力地噴發出來。蟹殼保存了螃蟹的風味但跟避風塘香料一起是完美的結合。
青木瓜沙拉又新鮮，又清淡，並有令人愉悅又爽口的老虎蝦。略帶酸味的食物可以與其他兩道炸菜保持平衡。脆皮扇貝韭菜角令人吃驚。脆脆的春捲外皮完全保留了扇貝和細香蔥的香味。每一樣食材的味道都各自顯現的出來，但也彼此互補。
北京烤鴨嫩嫩多汁，可與濃厚的醬油，蔥段和黃瓜搭配。吃這道料理時，我想起了陳大廚提到他在父親的餐廳裡幫忙時如何學會“從基礎開始學做北京烤鴨薄餅”的事情。黃瓜和蔥切穿了醬油和鴨肉的濃郁和濃郁的風味。每當我有幸品嚐到這道菜時，這一定是我最喜歡的一到菜之一。
魚肚絲上湯羹清澈但濃稠，富含膠原蛋白。魚肚和醬汁果凍般的質地不僅使人吃起來很有趣，而且滿足感十足。我們的下一道菜是清蒸魚，放在蒸豆腐上和白菜在清醬油湯中。這是一道輕巧的菜，真正強調了每種成分各自的風味。也許不是每個人會喜歡這道清淡的料理，但我很喜歡這道菜。簡單而令人滿足。
這一餐的主角：煎優質牛里脊肉配蘆筍，黑胡椒醬和鍋炒XO龍蝦。牛里脊肉嫩得令人難以置信，與香甜的蔬菜搭配得很好，所有這些都與甜鹹的黑胡椒醬結合。相同的，一旁的炒龍蝦有著濃郁的XO醬。特製的XO醬濃稠但不油膩，而且非常美味，可以與牛里脊肉互換食用，味道不衝撞。
蒸荷葉糯米鮑魚飯包在荷葉中，並塞滿鮑魚，香腸和鹹蛋黃。大米與餡料的比例相等，以至於我幾乎渴望更多的香米。
對於甜點，我最喜歡的是綠茶冰淇淋配脆皮黑芝麻粒。我沒想到甜甜的黑芝麻能和綠茶冰淇淋這麼般配。這是盤子上最甜的，其次是紅豆糕和芒果西米露米。紅豆與椰奶搭配成糕點，芒果西米露充滿切丁的水果。
正如陳大廚在我上一次接受采訪時所說，想理解他的的願景和執著，人們必須嘗試陳大廚的食物。嘗試過這個令人興奮的春季菜單後，我現在很好奇『紅8』在未來的季節中將推出什麼樣的新菜色。
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