“圣保罗三明治是由一个鸡蛋馅饼、一片番茄、泡菜和卷心莴苣，夹在两片装满蛋黄酱的白面包之间……”
——Riverfront Times，2006 年 11 月 15 日
如果你去过密苏里州圣路易斯或其他密苏里州城市的中餐厅，你可能品尝过圣保罗三明治。这种三明治的起源不明，但最常见的传说是由Steven Yuen 在圣路易斯的 Park Chop Suey 发明的，可能是在 1970 年代。据称，Yuen 以他的家乡明尼苏达州圣保罗命名了这个三明治。
然而，这个传说是真的吗，如果是，有证据吗？
我发现的第一个提到圣保罗三明治的参考资料，毫不奇怪，它是在 1903 年 10 月 17 日的《The Appeal》。（圣保罗，明尼苏达州）有一个关于米尔斯三明治房间的广告，建议你买“新的和流行的圣保罗三明治。” 1905 年 4 月 29 日的《The Appeal》(MN) 在随后一期刊登了 J.S. 的广告。米尔斯的午餐和三明治室，提到一个圣保罗三明治要 10 美分。然而，这两篇文章都没有描述这种三明治的性质。
1913 年 12 月 9 日的《The Evening Herald》(KS) 称，“一个由火腿、鸡蛋和有时是洋葱制成的圣保罗三明治，总共3美分。” 1916 年 3 月 4 日的《St. Louis Post-Dispatch》 (MO) 提供了一份三明治的简短食谱，“在碗里炒鸡蛋；将火腿剁碎；加入洋葱和欧芹。”
这个圣保罗三明治与使用芙蓉蛋的（Egg Foo Young）不完全相同，尽管它们非常相似。我猜想这是它名字的真正来源，一个建立在华裔美国人的现有名称的基础上。还有其他类似的三明治，如丹佛三明治、西部三明治和曼哈顿三明治。
1907 年 12 月 16 日的，《Berkshire Eagle》 (MA) 曾简短提及西式三明治是用火腿制成的。然后，1909 年2 月 1 日的 《Daily Missoulian》 (MT) 引用了一些餐厅俚语，指出丹佛三明治是用切碎的火腿、鸡蛋和洋葱制成的。接下来，1911 年 10 月 5 日的 《Press & Sun-Bulletin》 (NY) 称西式鸡蛋三明治是用切碎的火腿和鸡蛋制成的，但《波士顿邮报》在 1916 年 10 月 29 日的报道中写道：“西式三明治由火腿和洋葱组成全部切碎和鸡蛋一起煎。”
《圣路易斯邮报》 (MO)，1919 年 4 月 28 日，指出“主要由火腿和鸡蛋组成的圣保罗三明治”。 1922 年 6 月9 日，《South Bend Tribune》（IN）称，曼哈顿三明治包括一个煎鸡蛋、碎火腿和洋葱。
1940 年 9 月 3 日，Algona Upper Des Moines (IA) 发表，“如果你点丹佛三明治，你会得到鸡蛋、洋葱、碎肉……如果你点圣保罗三明治，你会得到同样的东西，但加了青椒而不是洋葱……如果厨师喜欢你，也许你会得到洋葱和青椒。然后，1950 年 6 月 9 日的《Amarillo Daily News》（TX）指出，“由炒鸡蛋与切碎的火腿和青椒混合而成的三明治被称为丹佛或者圣保罗三明治。略有不同。你可以在其三明治上加洋葱。但问题是，到底是哪个呢。”
那么，最初的圣保罗三明治是如何演变成芙蓉蛋三明治的呢？
似乎没有太多关于 Park Chop Suey 的 Steven Yuen 的信息。 2006 年 11 月 15 日的《Riverfront Times》指出，Yuen 在 1970 年代中期开设了他的餐厅，这似乎表明他的圣保罗三明治版本并不是在此之前发明的。
在 1962 年 6 月 24 日的《Indianapolis Star》(IN) 上，有一篇文章讲述了钟氏家族所有的 The Lantern 餐厅最近的变化。他们的菜单包括一份 40 美分的芙蓉蛋三明治。这是我能找到的最早提到的这种三明治，而且显然早于 Yuen 可能在 1970 年代创造的任何三明治。 1963 年 4 月 21 日的《Indianapolis Star》还提到了一家名为China Palace 的餐厅，该餐厅供应芙蓉蛋三明治。他们的三明治面包是裂开的，上面洒着肉汁。
1963 年 7 月 18 日的《Arkansas Democrat》 (AR) 和 1963 年 8 月 1 日的《Pittsburgh Post-Gazette》(PA) 提出了“东方鸡蛋和虾三明治”的相同配方，这是一种“中国著名的鸡蛋菜肴美国化版本”。”基本上，制作一个类似于芙蓉蛋的煎蛋卷，将其放在汉堡面包上，然后加入番茄片、豆瓣菜和酱油。这一信息在全国其他几家报纸上重复出现。
Wong’s Chinese Frozen Foods 至少从 1950 年开始生产冷冻芙蓉蛋。 1964 年 1 月 8 日，《San Diego Union》 (CA) 展示了 Wong 的一则广告，解释了他们的冷冻芙蓉蛋如何用于制作“东丹佛”三明治，只需将肉饼放在几片面包之间即可。 1966 年 6 月 9 日，《Battle Creek Enquirer》 (MI) 还注意到一家餐馆以 65 美分的价格出售带有肉汁的 热芙蓉蛋三明治。
显然，Yuen 并不是第一个在两片面包之间放入芙蓉蛋做三明治的人。充其量，他可能是第一个在他的三明治中添加蛋黄酱、生菜、番茄和泡菜的人，这是对现有三明治想法的微小变化。他的版本在密苏里州变得非常流行，并获得了自己的传奇，也忽略了之前的所有历史。
舢舨由非營利組織華美福利會出版，是新英格蘭地區唯一的雙語中英文雙語報紙。舢板是雙周刊，在波士頓地區免費派發，並且被傳遞到夏威夷。
