舢舨记者前往昆西的港式茶餐厅新节奏(Rubato)，采访了主厨兼共同创办人雷朗然(Laurence Louie)， 聊了聊他忙碌的一年，入围詹姆斯-比尔德（James Beard）半决赛、赢得2023年度Bon Appétit 和 Eater Boston的最佳新餐厅奖，以及他同时也是一名准父亲。在那里，我们品尝了一些美食，果然名不虚传！
在我们品尝的菜品中，真正引人注目的是新节奏的招牌菜–鸡扒菠萝包。这道菜完美地融入了汁水，完美烹制的炸鸡和略带酸味的沙拉，包子嚼劲十足，令人愉悦。紧随其后的是熔岩蛋黄法式吐司。它香甜酥脆，美不胜收。猪肠粉与芝麻海鲜酱也非常美味，我们吃完后又点了一份。我们还品尝了原味包子，非常喜欢它薄薄的口感。我们还品尝了牛腩包和茶烧包，认为它们都是菜肴的完美典范。食物的价格非常合理。在我们享用美食的同时，午餐时间也来了不少客人。由于座位有限，所以有可能需要等待或者取餐后到别处享用，这些绝对是值得等待的！
舢舨记者：祝贺你入围詹姆斯-比尔德奖半决赛！听到这个消息时，你有什么反应？
雷朗然：这是一个惊喜。我不知道他们是什么时候公布今年的名单的。那是一个星期三，是我的朋友艾琳·李（Irene Lee）发的短信，她是南波士顿 Mei Mei’s Dumpling （饺子馆）的老板，是她给我发了名单的照片，我当时就想，’这是什么？
舢舨记者：祝贺你参加了烹饪比赛 Chopped 节目！节目播出时，你们会举办观看派对吗？
雷朗然：是的，我们会和家人、朋友一起举办一个小型派对。不会很疯狂，只是为了我自己。我还没有看过任何节目，我在现场，但很高兴能享受这一刻，并观看最终的结果。
舢舨记者：这已经是第 57 季 《Chopped》烹饪比赛了，来自世界各地的大厨们都在争夺《Chopped》冠军。参加这个节目对你来说意味着什么？
雷朗然：我认为这是一个非常令人兴奋的机会，不仅可以展示我作为厨师的才华和技能，还可以代表社区、我的朋友和家人。很多人问我，’你适合拍电视节目还是什么？我说’我不知道’。也许《Chopped》烹饪比赛一直是我想参加的节目，’我想如果我参加的话，可能会是《Chopped》。他们去年联系了我们，你仍然需要经历一个相当紧张的面试过程。有好几轮，你必须提交申请。在你真正被选中之前，你还得经历几次面试。这需要相当长的时间。不过，能够参与其中，并把餐厅的消息传播出去，让它登上像 Chopped 烹饪比赛和 Food Network 这样平台，我感到非常荣幸和兴奋。
舢舨记者： 能给我介绍一下节目的形式吗？
雷朗然：基本上是四位参赛者，四位厨师，可能会有三轮比赛。每轮都有一个神秘篮子。第一轮是开胃菜。打开一看，里面有四种我们不知道是什么的食材。第一轮，你有 20 分钟时间做一道菜。我们要做四道菜，给每个评委一道，或者展示一道。有三位评委。第二轮是主菜，你们有 30 分钟的时间做同样的菜，但要用到你们不知道的四种新配料。最后一轮是甜点，又是 30 分钟。同样，还有四种你不知道的食材。你必须做出一道菜。
舢舨记者：你在昆西开设新节奏之前，你母亲在这里经营一家面包店。你是怎么想到把它改成餐厅的？
雷朗然: 我母亲在这里经营了 22 年。当时我在伦敦当厨师，在疫情期间，她给我打电话说，说她真的不想再做这个了。她今年已经 72 岁了，所以她说，’我的脖子疼、背疼、腿疼’。她完全准备退休了。 她打电话问我是否愿意接手。我想，考虑到我们所处的历史性时刻，当时的世界与我刚开始做饭时大不相同。这似乎是一个非常好的机会。我和妻子从伦敦搬回昆西后，就一直在考虑如何利用这个空间。我们的想法五花八门，从品尝菜单和 23 个座位的超级高级餐厅，到我们现在正在做的事情。我想，新节奏一直是我的梦想，我想在我家附近的街道上开一家什么样的餐厅，这里的食物能真正反映我和我作为美国华人的经历。我觉得当了一段时间的厨师，让我有能力烹饪出很多有意义的食物，这些食物触动了我的怀旧情结，让我在美国华人的成长过程中感受到食物带来的慰藉。我们做了一些装修，然后就开张了。
舢舨记者：你能介绍一下你在新节奏供应的一些菜肴，并谈谈这些菜肴背后的灵感来源吗？
雷朗然：当然可以。作为一名美籍华人厨师，我想烹饪出符合我的经历和真实体验的菜肴。 我想说的招牌菜，也是目前最受欢迎的招牌菜，是鸡扒菠萝包。包子是一种经典的香港粤式包子，本质上是一种黄油卷。上面有一层薄薄的饼干皮，很甜，但里面没有馅。我们开始用它做三明治，我们做了一个炸鸡包，配上清淡的醋溜沙拉和自制的酱汁。
舢舨记者：新节奏被《Bon Appetit》杂志和《Eater Boston》评为 2023 年最佳餐厅。你们已经积累了相当多的荣誉。这些积极的关注对你们意味着什么？
雷朗然：意义重大！我认为，作为一名刚出道的年轻厨师，我们并不是为了荣誉之类的东西。无论如何，我们都要做我们该做的事。但能被人欣赏和看到真的很好。我认为，尤其是中餐。现在在这座城市里，中餐是独一无二的。而且它还在昆西，不是最令人兴奋的地方。我的意思是，我认为昆西的美食环境非常令人兴奋，但它并不像剑桥、萨默维尔和波士顿那样受到关注，那些地区更热闹一些。所以这让我很自豪。能够参与这些对话，能够为我们创造一个平台，与人们分享我们的美食，这让我感到非常自豪。
舢舨记者：今年对你个人和事业来说都是重要的一年，你的孩子也即将出生。你是如何平衡这一切的？雷朗然：我不知道。部分原因是我们如何设计新节奏的工作时间，这样我们就能平衡工作和生活，不仅是我，还有每个员工。我们希望确保每个人都能得到照顾，并有机会做这些事情，比如生孩子、组建家庭，我们有很多员工都有年幼的孩子。很多员工都有三岁、五岁、七岁的孩子，所以这一切都融入到我们的工作中。我认为，当我们有了孩子，内部就会形成一个真正相互支持的社区，但同时，它的设计也是为了能够让我们的生活更加丰富多彩。我认为这是很重要的一部分。我们拭目以待。我现在也不知道，等我32个小时没有睡觉的时候，你可以再来问问我。
