Richard Auffrey 報導
它是世界上最受歡迎的烈酒，產量超過110億升，幾乎全部在一個國家（中國）製造。儘管它廣受歡迎，但許多美國人對此一無所知，現在該讓人們了解這種令人著迷的白酒精神的奇觀了。
白酒通常被英文發音稱為“bye joe”，它來自兩個詞，bai（“白”）和jiu（“酒精飲料”），因此白酒大致翻譯為“白酒”。我認為白酒精飲料界的榴蓮。榴蓮原產於東南亞，以其聞到的最難聞的氣味之一而聞名，但很多人喜歡榴蓮，又稱它為水果之王。白酒也因臭味和味道而在許多人中享有盛譽，但中國人喜歡白酒，像榴蓮一樣，白酒在亞洲以外地區也未得到應有的重視。
我想提高對白酒的認識，現在是個很好的時機。自2015年起，每年的8月9日將舉行“世界白酒酒日”，該節日旨在提高人們對白酒的認識。這個假期是由Jim Boyce創建和組織的，Jim Boyce經營博客“中國葡萄牆”（http://www.grapewallofchina.com）。 白酒活動在世界各地舉行，以前曾在波士頓和劍橋舉行。
很難確定白酒的確切來源，儘管許多消息來源認為，白酒最有可能是在大約一千年前發明的，儘管它在大約三百年前才使用白酒這個名字。最基本的白酒是一種穀物基的蒸餾酒，通常由高粱製成，儘管有時是由大米，玉米，小麥或其他穀物製成的。
生產過程是獨特的，與日本清酒的生產有一些相似之處。一個不尋常的因素是白酒的發酵通常發生在英十尺深的泥坑中，有些坑已有一百多年的歷史了。 白酒在兵馬俑中的年齡大約為一兩年，儘管有些年齡可以超過八十年。這些多孔容器被認為是純化產品的一種方法，並且不會像橡木桶那樣為酒精增加任何風味或顏色。
如今，中國大約有一萬種不同的白酒蒸餾廠，生產出的烈性酒種類繁多，從非常便宜的酒精到超高檔的瓶子，可能要花費數万美元。白酒通常分為四個主要類別，按香氣識別，這在烈酒行業中也是獨一無二的。四個基本類別包括：米香，輕香，濃香和醬香。
許多品嚐過白酒的美國人都品嚐了調味香料白酒，例如著名而昂貴的貴州茅台，而其時髦的風味對他們卻沒有吸引力。他們沒有意識到並不是所有的白酒都具有強烈的香氣，並且白酒的風味特徵也千差萬別。可能有一種白酒會讓他們的口感愉悅。這可能是我最重要的建議：您應該探索白酒的多樣性，而不是一味地定型。
白酒是一種烈性酒，ABV超過50％，通常直接在室溫下喝，直接舉“乾杯”。白酒是中國文化重要組成一部分，基本上在每家餐廳，每個假期，每一次特殊場合和每筆生意中都會有它。它甚至與中國外交交織在一起，並定期在官方的官方晚宴上提供。來自美國Richard Nixon總統曾經一起敬白酒。
傳統上，中國人不喝醉酒。酒精是他們社交，但是即使食用像白酒這樣的高酒精農度的酒精，也可以保持節制。白酒幾乎總是與食物一起食用，有助於稀釋飲用的酒精。訂購白酒時，您總是按瓶而不是依杯訂購，因為這是一種社交飲料，而不是自己一個人喝的東西。
“世界白酒日”的主題是“超越乾杯”，並提供各種形式的白酒，從雞尾酒到食品。白酒的雪泥怎麼樣？擴展您的味蕾，嘗試一些不同且更獨特的事物。在當地的烈酒店裡尋找一些白酒，並舉辦自己的品酒會。
您還可以訪問位於劍橋的素描湖南廚房，那裡將提供白酒特色菜，飲料和/或食品，以慶祝“世界白酒日”。例如，在前一年中，他們提供了誘人的“鐵板白酒蝦”。他們總是有幾種美味的白酒雞尾酒，但為假期創造了一些新東西。
冒險，品嚐白酒，慶祝“世界白酒日！”
有關白酒的更多信息，您可以在以下位置閱讀Richard Auffrey的十一篇文章：https://passionatefoodie.blogspot.com/2020/04/all-about-bostons-chinatown-chinese.html。
