1953年6月15日紅寶石的餐廳在《波士頓美國人》上刊登廣告。
讓我繼續讚嘆紅寶石的軼事。她在唐人街的餐廳於1929年左右開業，而我發現的第一個廣告刊登于1935年7月2日的《波士頓環球報》。這家餐館名為The Den，提供「美味的中餐」，營業至凌晨4點。 據說，紅寶石最初為華人社區提供粵菜，但最終，她高質量的食物誘使非華裔在此用餐。
紅寶石的餐廳在1930年代非常成功，以至於她被提議在紐約開設第二家店。 喬·派克和他來自波士頓的妻子佛羅倫薩過去經常出差，並在許多中國餐館用餐。他們對紅寶石的餐館印象深刻，並提議與她建立合作夥伴關係，使用相同的粵菜菜單在紐約開設一家類似餐廳。此分店於1936年10月在百老匯附近的West 52nd街240號開業。這可能是第一家在馬薩諸塞州以外開設第二個家店的唐人街餐廳，發生在紅寶石飯店開業僅七年之內。
1939年7月，人們注意到紅寶石在合理區域範圍內提供中國送餐服務。這是在波士頓地區首次記載的提供送餐服務的中餐館之一，她很可能將這一服務引入波士頓唐人街。
1940年8月24日的《洛厄爾太陽報（Lowell Sun）》提到了紅寶石的名氣。報道指出「世界上唯一的美式中餐國際連鎖店是由來自舊金山的身材矮小的中國人紅寶石經營的。 她在紐約、波士頓、倫敦和紐約世界博覽會都有餐廳。」文章還提到了紅寶石的一項嗜好，「她在空閑時間進行單人飛行。」 因此，她不僅經營著一家餐廳帝國，養育了三個孩子，而且還學會了如何駕駛飛機。
有趣的是，直到1940年代，她的餐廳都沒有售酒執照，但生意依然不錯，吸引了許多名人。在1945年9月10日的《波士頓環球報》上，有報導說，在波士頓的夜總會於凌晨1點關閉之後，戲劇工作者和演藝人員會去紅寶石的店裏。她在娛樂行業以及全國各地都倍受喜愛。他們是幫助傳播她餐廳名氣的人。紅寶石被描述為「樂於助人、性格開朗、有愛笑的杏仁眼和嘴唇。」
1948年，佛羅倫薩·派克在美國開設了第一家中國罐頭廠，生產東方紅寶石罐頭食品。 紅寶石的廚師經過測試和嘗試，製作出可以罐裝的美味中餐。他們在準備所有食物時格外用心，包括使用優質成分。其中的一些罐頭包括雞肉炒麵、蔬菜炒麵、蘑菇雞蛋湯和麵條。
儘管紅寶石的食品帝國發展非常順利，但它遭受了可怕的悲劇。1950年3月16日，紅寶石因心髒病突然在家中去世。之前，她在醫院治療了五個月的心髒病。生命太短暫。根據1950年3月16日《波士頓環球報》的報導，紅寶石對護士的最後一句話是「在凌晨1點30分給我打電話。我想給餐廳打電話。」 那無疑是對她激情的奉獻。
儘管紅寶石去世了，但她的餐廳仍在兩個孩子Doris Shong和Earl Shong的管理下繼續經營。在1950年代，紅寶石的餐廳仍然非常受歡迎，尤其是在從喜劇演員到體育明星的名人之間。而且各大報紙對Doris和Earl經營餐廳的方式非常滿意。然而，餐廳最終在1957年7月關閉。
波士頓舉行了紀念紅寶石活動，這是「波士頓女性遺產之旅」的一部分。 此外，早在2019年夏天，新英格蘭中國歷史學會與波士頓市考古計劃一起在唐人街進行了第一次考古發掘。他們花了大約三個星期的時間，挖掘了一個空曠的土地，那裡曾經是紅寶石的餐館。夏裏臣街的建築物在1989年被拆毀。不幸的是，當考古人員挖掘了大約六英尺半的時候，與地下水位齊平，出於安全原因不得不停止活動。
紅寶石的故事講述了一個聰明、有魅力、精明的女商人的故事。她在餐飲業大獲成功，並向許多人介紹了中國菜的美味。此外，她在從大蕭條到第二次世界大戰的艱難時期取得了成功。如果她能活得更長一點，可能會取得無與倫比的成就。致敬紅寶石！
欲知有關紅寶石的更多信息，您可以閱讀Richard Auffrey的長篇文章：: https://passionatefoodie.blogspot.com/2020/03/the-first-restaurants-in-bostons_17.html.
