20世纪20年代的中餐馆一般有多少利润？想开中餐馆的人是怎么融资的？餐馆的员工赚了多少钱？我们可以以有同一个合伙人，Chung Moi，的两家饭馆—唐人街的Royal Restaurant和Cambridge的Imperial Restaurant–为例，来得到这些问题的答案。
Chung Moi出生于中国，1912年到了旧金山。他留在那里溜了三年左右，然后搬到了波士顿。他在波士顿的第一份工作是当两年前开业的Imperial Restaurant的餐馆经理。1919年，他开始当Royal Restaurant的经理。他从上个经理买了500美金的所有者权益，随后买了额外的1200美金的所有者权益。
Royal Restaurant有42个合伙人，餐馆的所有者权益一共为15490美金。不过，活跃的合伙人只有5个，包括Moi。其他的活跃合伙人是有1400美金的所有者权益、当餐馆的出纳员的Ng Chung, 有300美金的权益、当餐馆的厨师的Wong Foon，有200美金的权益、在厨房工作的Lang Yow，还有有100美金的权益、当服务员的Quong Kwok Kee。您认识在当代的饭馆工作的同时，有饭馆的所有者权益的服务员吗？
Royal Restaurant有100位置，1.2万美金的保险，每月租金为275美金。餐馆的每月利润超过6千美金，有一年饭馆曾经将百分之十的利润付给合伙人，作为他们的股息。20年代6千美金的每月利润等于现在的8.6万美金（调整应对通货膨胀），所以餐馆每年利润等于现在的一百万美金左右。作为餐馆的经理，Chung的月收入原本是90美金（等于现在的1200美金），但是由于饭馆的生意衰退，以至于他的收入以后降到70美金。
Chung Moi没有待在Royal Restaurant很久。1921年6月他从美国回到了中国。他在中国的时候结婚了，他的儿子在那段时间内也出生了。1923年他一个人回到美国，成为了Imperial Restaurant的合伙人。他从很可能是他的父亲的Jung Hoy Lan买了700美金的权益，取代了Imperial Restaurant上一个经理，Howard Chew.
这家餐馆有36个合伙人，其中只有7个活跃的合伙人。活跃的合伙人包括有500权益、当出纳员和采购员的Howard Chew，有500美金的权益、负责厨房、当厨师的Chu Chang，有500美金的权益、当厨师的Chu Jung Yu，有500美金的权益、当服务员的Quan Chuck，有500美金的权益、当厨师的Ling Gim，还有有500美金的权益，当厨师的Chu Yick Yin。餐馆的所有者权益一共为13500美金。
作为餐馆的经理，Chung Moi的月收入是100美金。合伙人租用了大楼的二楼，二楼里面有170位置，租约将1931年结束。它有1.8万美金的保险，包括火灾保险、平板玻璃险、和责任保险。餐馆的财务记录表明，它的平均月利润是3500美金。这等于现在5.2万的月利润，因此每年利润就等于现在的624000美金。1936年Chung Moi卖了自己的权益，搬到加州去了。
把Royal Restaurant与Imperial Restaurant作个对比的话，我们可以看到两家饭馆都是比较大的，需要很多资金来建立它们，合伙人的人数分别为42个和33个。Royal Restaurant的五个活跃合伙人的权益的价值从100美金到1700美金，但是Imperial Restaurant的活跃合伙人的权益的平均价值是500美金。
如果华人想开洗衣店的话，他一般需要500美金。开餐馆比开洗衣店更贵，金额超出很多华人的支付能力。因此，很多华人开了洗衣店，不开中餐馆。不过，如果他们跟很多合伙人联合起来，他们可以花跟开洗衣店同样数额的钱，来开中餐馆。至于活跃的合伙人，他们都在餐馆里工作，当餐馆的服务员、厨师、出纳员、和经理。除了有一年收到了百分之十的利润的股息那个事件之外，关于沉默的合伙人的信息不多。
我们也看到了那些年餐馆员工的月收入有多少，比方说Chung当经理的工资从70美金到100美金。至于餐馆的利润，Royal Restaurant的月利润为6000美金，Imperial Restaurant的月利润则有3500美金。如果考虑到那时候的中餐馆的菜一般很便宜，我们就可以看出这两家饭馆的生意繁华，尤其是Royal Restaurant。
很感谢Dr. Raymond Douglas Chong, 为了跟我分享他祖父Chung Moi的移民档案。该档案提供了文章里大部分的财务信息。
如果想要更多信息的话，您可以在网上看看Richard Auffrey关于该题目详细的文章：https://passionatefoodie.blogspot.com/2020/06/the-first-restaurants-in-bostons.html
