“他們認為中國餐館應該便宜，”廚師陳辰朗說。 “[它可能]比麥當勞便宜。您將得到一頓營養餐，需要花費大量的時間和精力來準備，而且整個過程都變得很重要。我的意思是，比起麥當勞我更喜歡每天吃中式料理。但關鍵是，他們認為價格應該非常便宜且低廉。”
這就是美國人對“中國菜”的印象。美國烹飪學院（Culinary Institute of America，CIA）的校友以提升中國菜而聞名，他於2008年在永利拉斯維加斯替永利獲得米其林一星。這是中餐館首次在北美獲得米其林星。現在，陳是Encore內部“紅8”的行政總廚。
陳來自台灣，後來跟隨父親的腳步成為廚師。從七歲起，他就一直在幫助父親的餐館業務。 陳12歲時與家人移民到美國。即使在他的童年時期，他也一直在廚房里工作，幫助父親經營餐館。
他說：“當我12歲移居美國時，每週我開始在中餐館工作，當時我洗碗。這次我幾乎整天都在廚房工作，每週在餐廳工作80-90個小時。因此，要學習從頭開始製作餃子，從頭開始製作北京烤鴨煎餅的所有基礎知識。”
他從小就開始從父親那裡了解中國烹飪的基礎。 “他實際上是一位非常出色的廚師，從小我就學到了很多亞洲烹飪技術。當我去CIA時，我才真正開始學習所有這些技術。”
進入高中後，他對未來的工作做了一些真正的思考。 “我意識到，‘哇，我在餐廳的每個位置上都工作過，’”陳說。 “每次我看到一些東西時，我都可以完成它，並真正快速地學習視野的每個角度。所以我有點追求，並想進入烹飪領域。”
陳還注意到美國的中國餐館傾向於提供相同的菜餚。 “從東海岸到西海岸，幾乎所有餐廳都有相同的菜單。我想做的不僅僅是常規菜單。”有了這個，他決定了解什麼是西方美食。他想了解烹飪領域的所有知識，因此就讀CIA。在烹飪學校的培訓和技能幫助下，陳開始將自己在西式烹飪方面的知識應用於中國烹飪。 “當時我的想法是：如果中西合璧會怎樣？”
他決定只使用新鮮的食材，而不使用中國食品中常見的罐頭或加工食品。此外，他根據季節供應情況選擇添加更多的本地和區域成分。 “因此，更改菜餚或升級菜單要容易得多。客戶可以從食用新鮮食材中受益，” 陳說。
從烹飪學校畢業後不久，陳就在一家法國餐廳工作，該餐廳位於芝加哥的餐廳。陳說：“有一天晚上，一位顧客問我：理查德，你喜歡在中國餐館工作嗎？還是您喜歡在西方或法國餐廳工作？當時，我的回答是：我喜歡烹飪。不管我做什麼，我都喜歡烹飪。”
陳仍然確實對該問題進行了思考，並考慮了他所學的菜式或風格。然後他得出的結論是“每個人都使用相同的成分”。不管是哪種美食，“您看看步入式[冰箱]中的食材，真的很相似。唯一的區別是所用的香料。” 陳說。 “我意識到做飯，蒸，炒，炸，燉-我的意思是，大多數烹飪方法是相同的，只是我們最後用來擺放菜餚的香料有所不同。”
他對食物的了解並不是他成功的唯一原因。 陳擔任行政總廚的工作不僅限於烹飪。 “對我來說，這是對整個餐廳負責。” 陳認為，專注於烹飪而不是其他事情是容易的部分。 “最具挑戰性的部分是關於業務的整體動態。在這裡，您正在看360度，”他說。為了確保最優質的菜餚和最優質的服務，陳每天都會培訓所有員工，並將餐廳作為企業進行管理。 “這與您每天如何執行它有關，以確保我們沒有浪費或高昂的人工成本。大約有100％擁有企業所有權。”
他大部分時間都在工作中，他強調團隊合作的重要性，並為每個人建立快樂的工作文化和環境。 “而這僅僅是要在每個人進場時發揮出最好的才能。每天醒來時，我都迫不及待地走進餐廳，開始新的一天。我希望員工也有同樣的感覺。如果我們有快樂的員工，我們將有很多快樂的客戶。”
由於大流行，該餐廳已調整其營業時間以適應業務放緩。陳正抓住這個機會對員工進行培訓，以期開放正常工作時間。 “因此，我們正在利用這段時間來真正地重新定位並真正地訓練從下到上的每個員工的整個心態。”
為了慶祝中國農曆新年，陳主廚於2月11日至21日製作了特別菜單。要真正了解他的視野和自豪感，您必須自己嘗試一下他的食物。他堅信：“只有嘗試了我的食物，您才能真正理解。”
