- 您如何決定成為一名廚師？ （聽說您因為打棒球受傷。您本來可以做任何事情，但為什麼要做廚師？）
我正在長大時，我想成為一名職業棒球選手或一名壽司廚師。當我在棒球生涯早期傷了肩膀時，我轉向了壽司。這在我一生中總是非常特別的食物記憶。我經歷了當壽司廚師的藝術訓練，這在日本文化中非常重要。您甚至多年都沒有從事處理魚類工作。首先，您必須知道如何完美地準備米飯，然後畢業後才能學怎麼處理魚。
- 您最喜歡烹飪什麼？你不喜歡什麼？
我非常重視作為餐廳老闆和廚師的工作，對那些為我工作的人也是如此。我們為決定在我的其中一間餐廳消費的人們提供營養。烹飪世界是如此廣泛，我總是有新發現。我到處都能找到靈感-從食材到街頭小販，到我探索過的城市再到一本書，都沒有放慢腳步的計劃。為每位客人提供出色的體驗會讓人感到壓力重重，但是要處理好這一點，我們必須記住，我們將愛心投入到自己製作的食物中，這使我保持平衡。
- 電視直播如何影響您的職業？
當我參加《美國鐵廚》比賽時，我會非常專注並應對很多壓力。作為參加不同類型電視節目的嘉賓，在《鐵廚》節目上，比賽較激烈。參與其他比賽節目嚷我有機會體驗上節目的樂趣並做我自己。在我的職業生涯中，盡可能多地上電視肯定有助於打開機會之門。
- 您為什麼選擇在美國發展？
當我第一次到達美國時，我以為我只會待幾年時間。我聽說Nobu在紐約開業，並有興趣與廚師松久 信幸聯繫。在擔任Nobu New York的總廚後，我被選入日本的烹飪《鐵廚》及《美國鐵廚》，並與想要與我合作的商人建立了很多聯繫。我在2001年與史蒂芬·斯塔爾（Stephen Starr）在費城開設了自己的第一個《森本店》，從那以後，我又引入了兩個新的簽名概念（Momosan和Morimoto Asia），它們在美國各地都設有分店，併計劃有更多的發展。
- 您如何入選亞洲名人堂？這對您意味著什麼？
入選亞洲名人堂是一項巨大的榮譽。我為成為日本人感到非常自豪，因此獲得亞洲名人堂頒發的“烹飪偶像獎”非常特別。了解更多關於亞洲名人堂及其為亞洲社區所做的一切真是太好了。亞洲名人堂不僅慶祝跨學科的國家和國際影響者，而且還通過他們的籌款和計劃幫助增加關於亞洲卓越成就和跨文化敘事的積極信息。
- 您對在美國身為日本人或“亞洲人”的感覺如何？ （您是否認為或感覺您的亞裔身份影響您的職業？）
我對自己在美國的名聲和成功感到非常榮幸。我在日本出生，成長並完成學業。我的整個家庭都是日本人，在那裡我仍然有家人和親戚。亞洲人民，尤其是日本人民，在我的整個職業生涯中為我提供了令人難以置信的支持，並鼓勵我與世界各地的客人分享我的烹飪遠景。
- 您對其他可能想從事廚師職業的人說什麼？他們可能面臨哪些挑戰？您職業生涯中最享受的是什麼？
我了解到，艱苦的工作總是必要的，並且以對細節的專注為榮。但是即使如此，有時候，我們無法控制的情況（例如位置）或我們在2020年看到的許多其他因素之一仍然會在餐廳的成敗中發揮作用。在整個職業生涯中，我學到了很多東西，但是每天仍然面臨著新的挑戰，並且通過這些學習繼續成長。我非常感謝不可思議的團隊為我在世界各地餐館中的願景提供支持，並一直以來都很喜歡看到我的客人喜歡我們的工作。
- 您目前在哪里工作，現在在做什麼？
我剛開張Momosan Wynwood時，現在就在邁阿密。這家餐廳位於該市最活躍的地區，到處都是美術館，飯店，酒吧，娛樂場所，並設有世界上最大的露天街頭藝術裝置。Momosan Wynwood是我在紐約和威基基海灘（Waikiki Beach）的其他Momosan’s的姊妹地點，但有一些專門為那個城市製作的新菜。
- 這麼多餐館，COVID-19對您的工作和業務有何影響？生活為您帶來了怎樣的改變？
當您考慮失去多少工作以及可能再也沒有營業的餐館時，這疫情在餐飲業尤其困難。同時，它也向世界展示了我們的韌性。餐飲社區迅速團結起來互相支持，並展現出巨大的創造力來繼續為客人提供服務。我為成為這個行業的一員而感到自豪。這場疫情使我們想起了自己的優勢，並教會了團隊如何快速調整我們的商業模式，以最好地服務於我們的客人，並使我們的餐廳工作人員安全地團聚。幸運的是，我們引入了在線訂購，外賣和交付選項，這對我們來說是新的。到目前為止，外購和送貨的便利性已廣受好評。這是一項服務，即使餐廳恢復到100％室內用餐量，客人也將繼續尋找並期望。隨著人們繼續尋找露天的選擇，我們也在考慮所有未來開放的計劃，以納入比以前更多的戶外用餐選擇。
- 您對未來有什麼希望？疫情結束後您想做什麼？
在整場疫情中，我喜歡能夠在家里呆上更多的時間，而不必總是去世界各地的餐館。我能夠集中精力於業務運營，同時也為即將到來的產品，餐廳和協作提出新的想法。我們正在為2021年進行一些新的開放，一些原本應該在2020年開放，一些是在2020年的對話中啟發的，非常期待2021年以及未來的發展。
