一只凤凰正从唐人街旧Suishaya餐厅的尘土中升起。由于大流行病，Suishaya在3月份关闭，在许多当地人的唐人街轮换韩国主食和寿司。香港小吃老板Henry Wong借此机会重新构思这个空间。
新的拉面和清酒餐厅处于”软开张”阶段，让经理Dixon Leung有机会雇佣和培训员工来经营时尚的新概念。从一开始，Wong和Leung就想创造一些令人兴奋和不同的东西，这是他们期待建立和扩展的东西。他们的计划是让这成为许多人中的第一个， 随着他们的扩张，他们将特许经营。
餐馆的内部保持不变，但旧寿司吧不见了，给人一种更宽敞的感觉。时尚的黑色和红色装饰，以日式壁画为重音，营造出新旧结合的特色。虽然装饰看起来相当别致和现代，餐厅的心脏是基于传统技术，如正宗的16小时肉汤。Leung说，他们没有使用味精，并努力与一些现代的曲折的真实性，跟上当代口味，同时不偏离太远的传统起源和技术。五花肉被卷，绑，手切成定局。他们的面条是一种特产，为餐厅定制（但在我们采访的时候，最后一批已经不见了）。订购和发货延误是一个挑战，一种大流行病的拖延。这与云南石苗岛业主陈维琪所说的相呼应。
清酒是Waku-Waku品牌的一部分，并且提供几个品种。清酒清单还没有出现在网站菜单上，因为它仍然被充实。相信在不久的将来，我们可能会看到配对建议。餐馆的清酒很好，在茶壶里供应，冻得完美无缺
Leung的开张月的目标是什么？ “排队出门口！ 到目前为止，口碑是他们的主要营销手段。他们计划在7月提供完整的菜单外卖。慢慢地， 办公室工作人员 和少数游客 返回， 但人员配置仍然是一个挑战。Leung以乐观的态度指出 ，”从大流行病开始，人们都在努力追赶 —每个人都在努力追赶。我们只需要低下头：工作，日复一日地重建唐人街的业务。 他指出 ，”我们的客户太棒了！
他的下一个里程碑？”当我们需要更多枱子的时候！虽然在这样的条件下开放很困难，但Leung却充满好奇心，总是努力学习-每月一只新拉面。你能说出多少个？他散发着积极的态度。
我不禁为Leung和他的员工们感到乐观。毕竟，Waku-Waku, 在日本意味着激动！
