那酥脆的皮！誰能抵抗它的味道和口感？它可能是北京烤鴨中最受歡迎的一個元素。在唐人街的許多餐館中都可以找到它。而China King的版本可能是最受歡迎的版本之一。
在19世紀，幾乎所有提到Peking Duck的報紙說的都是鴨的品種，而非這道菜。該品種於1870年代引入美國，並很快變得非常受歡迎。
最早把Peking Duck作為一道菜而提及的文章之一是《中國人吃什麼》，該文章於1900年在幾家報紙上印製。 1900年9月20日的基諾沙新聞（Kenosha News ，WI）說，｢禽類也是中國農業和烹飪的強項之一。北京烤鴨在整個帝國都因其大小和美味而受到讚譽，而肉的準備是中國烹飪技術的最好證明之一。｣
我能找到的有關提供北京烤鴨專門服務的美國餐廳最早文獻是1919年12月24日的《新聞與太陽報（紐約）》【Press & Sun-Bulletin（NY）】，上面有一個Victory Restaurant的廣告，該餐廳供應中美美食。他們的聖誕晚餐特供之一是加餡的北京烤鴨，價格為1美元。但是，美國最早的中國北方菜餐廳之一是1911年開業的芝加哥Mandarin Inn Café，他們很有可能已經供應北京烤鴨。
第二次世界大戰後，中國北方菜餐廳開始在全美出現，最早的一家是1947年在華盛頓特區開業的The Peking Restaurant。北京烤鴨從1940年代也開始在波士頓報紙上被提及，儘管這些文章中說的烤鴨不是在波士頓供應。
1948年10月7日在《波士頓環球報》（Boston Globe）上發表的一篇長篇文章描述了北京的一家飯店，以及北京烤鴨的製作和服務。它指出，｢北京烤鴨實至名歸。鴨子被關在黑暗的房間裡，人工餵養，直到它們達到適當的年齡和豐滿度。然後將它們在明火上烤至皮膚變成褐色，表皮酥脆。然後將鴨子展出，將其雕刻成小塊。人們將小巧精緻的煎餅與鴨子一起食用。食客把鴨子放在煎餅上，並在上面覆蓋一層神秘而美妙的醬汁，再加上一點甜洋蔥，黃瓜和少許醬油，捲起來，手捧著吃掉。｣
北京烤鴨是中國北方美食的一部分，直到1958年，麻州才成立第一家中國北方菜餐廳，是著名的Joyce Chen在劍橋開設的她的第一家中國餐廳。她的菜單上列出了北京烤鴨（10美元），描述是｢特別準備的鴨子配以中國煎餅，一道著名的北京菜——需提前一天預訂。｣她是第一個在波士頓地區供應北京烤鴨的人。
僅僅兩年後，另一家中國北方菜餐廳在Medford開業。 1960年5月17日的Boston Globe為這家位於66 High Street, Medford的Peking on Mystic刊登了廣告。這家餐廳供應北方和上海風味的中餐。他們北京烤鴨是9.5美元，且必須提前訂購。 1970年代，波士頓和劍橋的其他幾家餐廳開始也開始陸續供應北京烤鴨。尼克松總統訪問中國也助長了人們對中國的興趣。
如今，北京烤鴨在波士頓華埠的餐館中都可以找到，包括China King，Empire Garden，Peach Farm，China Pearl和New Jumbo Seafood。
China King 為Doris Huang擁有和經營，他們有市裡最著名的北京烤鴨之一。我採訪了Doris，並一起討論了她的北京烤鴨。在疫情之前，他們曾經每週出售約20只北京烤鴨，而在過去六個月中，這一數字大大減少。在感恩節那天，他們一天賣出了多達50只北京烤鴨，一種「中國火雞」。
在China King，北京烤鴨菜有3種烹飪方式。首先是傳統方式，將其與煎餅和海鮮醬一起食用。第二種，將切好的鴨肉炒熟，搭配拉麵。第三種，將一些鴨肉和豆腐，粉絲一起放入湯中。一份是四個人的量，價格約60美元。需要提前一天預訂，在感恩節等假期則需要更早的預訂時間。
在這個艱難時期，從任何餐廳訂購北京烤鴨外賣，都是支持華埠餐廳的絕佳方式。
欲了解更多關於北京烤鴨的信息，您可以閱讀Richard Auffrey關於中國歷史的文章，請訪問： https://passionatefoodie.blogspot.com/2020/04/all-about-bostons-chinatown-chinese.html
